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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310710171 | 596/ﾁ/ | ２階図書室 | 517 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001930701 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
調理のおいしさの科学 |
| 書名ヨミ |
チョウリ ノ オイシサ ノ カガク |
| 著者名 |
山野 善正／監修
|
| 著者名ヨミ |
ヤマノ ヨシマサ |
| 出版者 |
エヌ・ティー・エス
|
| 出版年月 |
2025.3 |
| ページ数 |
9,360p 図版16p |
| 大きさ |
27cm |
| 分類記号 |
596
|
| 分類記号 |
596
|
| ISBN |
4-86043-955-2 |
| 内容紹介 |
調理の工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書。調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説する。調理機器の活用法、様々な調理方法についても詳解。 |
| 件名 |
料理、味覚 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
高校世界史と大学の歴史学は別物！？歴史学者を中心に、元教科書調査官、高校教員といった執筆陣が、高校世界史教科書の記述を吟味し、制作の舞台裏を明かす。 |
| (他の紹介)目次 |
第１部 高校世界史教科書記述の再検討（一） オリエントからアメリカへ（高校世界史教科書の古代イスラエル史記述
古代と近代の影としての中世ヨーロッパ
高校世界史教科書の中・東欧記述 ほか）
第２部 高校世界史教科書記述の再検討（二） イスラームとアジア（高校世界史とイスラーム史
高校世界史における日中関係
高校世界史教科書と東南アジア ほか）
第３部 高校世界史教科書の制作と利用（「世界史」教科書の出発
世界史教科書と教科書検定制度
官立高等学校「歴史」入学試験にみる「関係史」―その変遷と拡大 ほか） |
| (他の紹介)著者紹介 |
長谷川 修一
１９７１年生まれ。立教大学文学部准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小澤 実
１９７３年生まれ。立教大学文学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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