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書誌情報

書名

ショートケーキの技術 人気パティスリー17店・43品の配合と製法、味づくりの考え方    

著者名 旭屋出版書籍編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310521271596.65/ア/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001617270
書誌種別 図書
書名 ショートケーキの技術 人気パティスリー17店・43品の配合と製法、味づくりの考え方    
書名ヨミ ショートケーキ ノ ギジュツ 
著者名 旭屋出版書籍編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ショセキ ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.9
ページ数 231p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-7511-1450-6
内容紹介 地域に根を張った人気実力店の、イチゴのショートケーキをはじめとするバラエティーに富んだショートケーキを紹介。シェフのショートケーキに対する想いや味づくりの秘訣を、製造工程を追いながら紐解く。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 特別インタビュー『パティスリーSATSUKI』に学ぶ“スタンダード”を進化させる、ショートケーキの「創り方」(ホテルニューオータニグランシェフ・中島眞介)
P^atisserie Les Temps Plus(パティスリーレタンプリュス)
P^atisserie Les Ann´ees Folles(パティスリーレザネフォール)
P^atisserie Etienne(パティスリーエチエンヌ)
ma biche(マビッシュ)
P^atisserie LA VIE DOUCE(パティスリーラ・ヴィ・ドゥース)
P^atisserie HINNA(パティスリーヒンナ)
P^atisserie Chocolaterie Chant ∂’Oiseau(シャンドワゾー)
POIRE(ポアール)
L’AUTOMNE(ロートンヌ)〔ほか〕


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