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書誌情報

書名

おいしいたまごのはなし   クッカリーサイエンス  

著者名 峯木 眞知子/共著   小泉 昌子/共著   設樂 弘之/共著
出版者 建帛社
出版年月 2024.4


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1 図書情報館1310673023648.3/ミ/2階図書室WORK-492一般図書貸出禁止在庫   ×

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2024

書誌詳細

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タイトルコード 1008001851966
書誌種別 図書
書名 おいしいたまごのはなし   クッカリーサイエンス  
書名ヨミ オイシイ タマゴ ノ ハナシ 
著者名 峯木 眞知子/共著
著者名ヨミ ミネキ マチコ
著者名 小泉 昌子/共著
著者名ヨミ コイズミ アキコ
著者名 設樂 弘之/共著
著者名ヨミ シダラ ヒロユキ
出版者 建帛社
出版年月 2024.4
ページ数 4,137p
大きさ 19cm
分類記号 648.3
分類記号 648.3
ISBN 4-7679-6225-2
内容紹介 おいしいたまごを産む鶏の条件やスーパーに並ぶまで、たまごの品質、栄養成分、料理をおいしくするたまごのはたらきを解説。そのほか、たまごかけご飯等のつくり方やポイント、SDGsにつながる新たなたまごの利用法も紹介。
件名
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 知っていそうで知らない、たまごのこと。読みながら思わず「へぇ〜」と言ってしまう内容から、おいしいたまご料理まで。たまごの研究者によるたまごのための一冊。
(他の紹介)目次 第1章 おいしいたまごを産む鶏のはなし
第2章 たまごの品質とおいしさ
第3章 たまごの成分と栄養
第4章 料理をおいしくするたまごのはたらき
第5章 たまご料理のおいしさ
第6章 新たなたまごの利用(SDGsとの関連)
(他の紹介)著者紹介 峯木 眞知子
 東北大学農学研究科機能形態学講座博士後期課程修了、博士(農学)。東京家政大学家政学部栄養学科教授を2021年退職。キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特命教授(2021‐)。東洋水産株式会社社外取締役、タマゴ科学研究会理事、日本家政学会功労賞、日本栄養改善学会(終身会員)、管理栄養士、専門官能評価士。たまごに関する研究で、日本家政学会賞、日本調理科学会学会賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小泉 昌子
 東京家政大学家政学部栄養学科卒業(家政学士)。東京家政大学大学院人間生活学研究科修了(学術博士)。キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所特任講師(2021‐)。管理栄養士、上級官能評価士。たまごに関する研究で、エコたま賞、日本家政学会奨励賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
設樂 弘之
 上智大学理工学研究科理学博士前期課程修了。キユーピー株式会社研究所に入社、たまごの技術開発と新製品開発に従事。キユーピー株式会社研究開発本部所属。東京家政大学非常勤講師、キユーピー・東京家政大学共同研究講座タマゴのおいしさ研究所共同研究員(2021‐)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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