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書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学　伝統的な材料・職人技術を徹底詳解　　　　

著者名 パオロ・マーシ／著 　 アンナリーサ・ロマーノ／著 　 エンツォ・コッチャ／著 　 永島 俊夫／監訳 　 鈴木 庸子／訳
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1

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タイトルコード 1008001451879
書誌種別 図書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学　伝統的な材料・職人技術を徹底詳解　　　　
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク　
著者名 パオロ・マーシ／著
著者名ヨミ パオロ マーシ
著者名 アンナリーサ・ロマーノ／著
著者名ヨミ アンナリーサ ロマーノ
著者名 エンツォ・コッチャ／著
著者名ヨミ エンツォ コッチャ
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-621-30477-8
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
件名 ピザ
言語区分 日本語



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