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書名

フレーバー・マトリックス　風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　　　　

著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著 　 ブルック・パーカースト／著 　 目時 能理子／訳 　 中村 雅子／訳
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7

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タイトルコード 1008001597694
書誌種別 図書
書名 フレーバー・マトリックス　風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　　　　
書名ヨミ フレーバー マトリックス　
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
著者名 ブルック・パーカースト／著
著者名ヨミ ブルック パーカースト
著者名 目時 能理子／訳
著者名ヨミ メトキ ノリコ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-8156-0974-0
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞



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