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書誌情報

書名

和食の庖丁技術 プロの仕事が身につく    

著者名 旭屋出版編集部/編
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310052731596.21/ワ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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旭屋出版編集部
2002
496.42 496.42
近視

書誌詳細

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タイトルコード 1008001046124
書誌種別 図書
書名 和食の庖丁技術 プロの仕事が身につく    
書名ヨミ ワショク ノ ホウチョウ ギジュツ 
著者名 旭屋出版編集部/編
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
版表示 増補版
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.5
ページ数 207p
大きさ 29cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-1198-7
内容紹介 野菜の基本の切り方、飾り切り・むきものの技術をはじめ、魚のおろし方・刺身の切りつけ・活造り・姿盛りの技術などを写真でわかりやすく紹介。和庖丁の基礎知識、庖丁の技術を高める知識も掲載。
件名 料理(日本)、包丁
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 札幌農学校で青春の日々を送り、初代教頭クラークの大志を受け継ぎながら、晩年を軽井沢で過ごした「北大三傑」の人生を、多くの取材を重ねながら、運命の糸を紡ぐがごとく鮮やかに描く。
(他の紹介)目次 もうひとつの軽井沢物語
軽井沢夏期大学
W.S.クラークの教え
パウロとヨナタン―札幌農学校の日々
ボーイズ、ビー、アンビシャス
有島武郎、わが青春の札幌
内村鑑三の「アメリカ体験」
新渡戸稲造『武士道』を書く
内村鑑三『代表的日本人』を読む
有島武郎『生れ出づる悩み』
惜みなく愛は奪う
カナダ、オークベイの朝
軽井沢、星野遊学堂
「北の星たち」が伝えたこと
(他の紹介)著者紹介 芦原 伸
 1946年生まれ、名古屋育ち。北海道大学文学部卒。ノンフィクション作家、紀行作家。日本旅行作家協会、日本文藝家協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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