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書誌情報

雑誌名

ケア

巻号名 2021年12月号 No.467
通番 00467
発行日 20211201
出版者 北海道医療新聞社

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001449746
書誌種別 図書
書名 日本酒の起源　カビ・麴・酒の系譜　　　　
書名ヨミ ニホンシュ ノ キゲン　
著者名 上田 誠之助／著
著者名ヨミ ウエダ セイノスケ
版表示 新版
出版者 八坂書房
出版年月 2020.1
ページ数 194p
大きさ 20cm
分類記号 588.5
分類記号 588.5
ISBN 4-89694-269-9
内容紹介 蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る日本酒。その誕生を追って、「しとぎと神酒」「中国・朝鮮の酒づくり」「口嚙み酒から芽米酒、そして麴酒へ」と丹念に調べつつ、日本酒の起源を探る。
著者紹介 1921〜2011年。九州帝国大学農学部農芸化学科卒。九州大学名誉教授、熊本工業大学名誉教授。専門は応用微生物学。
件名 酒-歴史
言語区分 日本語



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