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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
曙 | 9012581022 | 588/カ/ | 図書室 | 7B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310030927 | 588.3/カ/ | 2階図書室 | 509 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001014556 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
チョコレートの手引 |
書名ヨミ |
チョコレート ノ テビキ |
著者名 |
蕪木 祐介/著
|
著者名ヨミ |
カブキ ユウスケ |
出版者 |
雷鳥社
|
出版年月 |
2016.2 |
ページ数 |
158p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
588.34
|
分類記号 |
588.34
|
ISBN |
4-8441-3675-0 |
内容紹介 |
カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国、その愉しみ方まで、奥深いチョコレートの世界を紹介します。 |
著者紹介 |
福島県生まれ。チョコレート技師、珈琲焙煎師。株式会社ロッテ等を経て、チョコレートのレシピ開発、カカオ・チョコレートに関する講義、カカオ栽培地での指導、品種・発酵研究などを行う。 |
件名 |
チョコレート、カカオ |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のことまで。数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。 |
(他の紹介)目次 |
1章 カカオとは(植物としてのカカオ 栽培と収穫 ほか) 2章 チョコレートができるまで(精選(クリーニング) 焙煎(ロースト) ほか) 3章 カカオの伝播とチョコレートの歴史(チョコラトル(〜十六世紀) ホットチョコレート(十六世紀〜) ほか) 4章 カカオの生産国(ベネズエラ エクアドル ほか) 5章 チョコレートの愉しみ方(無垢チョコレートを愉しむ 飲み物と合わせて ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
蕪木 祐介 福島県生まれ。チョコレート技師、珈琲焙煎師。珈琲専門店に勤務し、珈琲の技術指導を受けたのち、株式会社ロッテに入社。技術者としてカカオ・チョコレートに関する研究、製品開発、チョコレートセミナー講師などの仕事を手掛ける。退社後、チョコレートのレシピ開発、カカオ・チョコレートに関する講義、カカオ栽培地での指導、品種・発酵研究などを行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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