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書誌情報

書名

野菜と果物のフードペアリング 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500    

著者名 ラファエル・オーモン/著   ティエリー・マルクス/著   石川 伸一/監修   神奈川 夏子/訳
出版者 グラフィック社
出版年月 2024.11


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1 中央図書館0181287087596.3/オ/1階図書室50B一般図書一般貸出貸出中  ×
2 図書情報館1310695646596.37/オ/2階図書室519一般図書貸出禁止在庫   ×

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2007
海そう

書誌詳細

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タイトルコード 1008001897756
書誌種別 図書
書名 野菜と果物のフードペアリング 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500    
書名ヨミ ヤサイ ト クダモノ ノ フード ペアリング 
著者名 ラファエル・オーモン/著
著者名ヨミ ラファエル オーモン
著者名 ティエリー・マルクス/著
著者名ヨミ ティエリー マルクス
著者名 石川 伸一/監修
著者名ヨミ イシカワ シンイチ
出版者 グラフィック社
出版年月 2024.11
ページ数 239p
大きさ 25cm
分類記号 596.37
分類記号 596.37
ISBN 4-7661-3807-8
内容紹介 個性的でおいしい一皿を作るには-。ミシュラン・シェフと材料物理化学者のフランス人コンビが、斬新なプラントベースのフレーバー世界を提案。80の食材で1500ものペアリング例を紹介する。
著者紹介 材料物理化学者。パリ=サクレー大学教授。
件名 料理-野菜、果実、食品化学、におい
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ビタミン、ミネラルがたっぷり!ノリ、ワカメ、コンブなど、身近な海藻の栄養・機能成分を詳しく紹介。
(他の紹介)目次 第1章 海藻の有効成分
第2章 海苔
第3章 若布
第4章 昆布
第5章 ひじき
第6章 もずく
第7章 寒天
第8章 海藻類に含まれている微量金属
(他の紹介)著者紹介 大房 剛
 1926年東京生まれ。1951年東京農業教育専門学校農学科卒業、東京教育大学理学部植物学教室研究生。1952年東京都立大学理学部生物学教室勤務。1964年山本海苔研究所所長。1998年山本海苔店退職。その間、「ノリのバイオリズムとのりの変質」により農学博士(東北大学)。ノリの生長条件、のりの変質の機構についての解析を進める一方、のり業界の指導にあたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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