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書名

和食の庖丁技術 プロの仕事が身につく    

著者名 旭屋出版編集部/編
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310052731596.21/ワ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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人類学

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001046124
書誌種別 図書
書名 和食の庖丁技術 プロの仕事が身につく    
書名ヨミ ワショク ノ ホウチョウ ギジュツ 
著者名 旭屋出版編集部/編
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
版表示 増補版
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.5
ページ数 207p
大きさ 29cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-1198-7
内容紹介 野菜の基本の切り方、飾り切り・むきものの技術をはじめ、魚のおろし方・刺身の切りつけ・活造り・姿盛りの技術などを写真でわかりやすく紹介。和庖丁の基礎知識、庖丁の技術を高める知識も掲載。
件名 料理(日本)、包丁
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書では、人間とはどんな特殊な生物であり、その特殊性がどのような条件のもとで出現してきたのかを、いわゆるオーソドックスな人類学の見方とは、少し異なる視点から論じている。
(他の紹介)目次 第1部 ヒトという不思議な生物(ヒトは他の生物と何が異なるのか
生活史戦略とおばあさんの進化
ヒトには「おばあさん」が存在する
認知的贅沢)
第2部 「脳」がヒトをつくった(現生人類はいかに人間圏をつくったか
アウト・オブ・アフリカ
そしてわれわれはどこへ行くのか)
第3部 進化、言葉、ヒトゲノム(人類はどのように歩んできたのか
小鳥の音声コミュニケーションと人間言語
ヒトゲノムと類人猿ゲノムの比較から人間の独自性を探る)


内容細目表

1 リンチ(戯曲)
羽鳥ヨダ嘉郎/著
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