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書誌情報

書名

豆腐 おいしいつくり方と売り方の極意  食品加工シリーズ  

著者名 仁藤 斉/著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2000.3


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1 9012410495619/ニ/図書室8B一般図書一般貸出在庫  
2 ちえりあ7900153060619/ニ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2000
2000
619.6 619.6
豆腐

書誌詳細

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タイトルコード 1001001198968
書誌種別 図書
書名 豆腐 おいしいつくり方と売り方の極意  食品加工シリーズ  
書名ヨミ トウフ 
著者名 仁藤 斉/著
著者名ヨミ ニトウ ヒトシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2000.3
ページ数 112p
大きさ 21cm
分類記号 619.6
分類記号 619.6
ISBN 4-540-99324-0
内容紹介 基本となる木綿豆腐からおぼろ、ざる、油揚げ、生しぼり法まで、おいしい豆腐づくりのすべてを全公開。また、お金をかけない豆腐屋の始め方、販売の工夫など、売り方の極意についても紹介。
著者紹介 1942年山形市生まれ。山形市立商業高等学校卒業。68年より豆腐稼業に入る。現在、(株)仁藤商店代表取締役。
件名 豆腐
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 国産大豆、地場産大豆で豆腐をつくろう。初心者でも失敗なし!おいしい豆腐づくりのすべてを全公開。
(他の紹介)目次 第1章 おいしい豆腐をつくればかならず売れる(豆腐づくりは奥が深くておもしろい
豆腐へのこだわりから日本の食を見直す ほか)
第2章 納得できる豆腐は原料の吟味から(豆腐とはどんなもの?
大豆の選び方、使い方 ほか)
第3章 こうすればできるこだわり豆腐(木綿豆腐をつくる
生しぼりでつくってみる ほか)
第4章 生産計画から売り方まで(どんな豆腐をめざすのか
どのくらいつくるか ほか)


内容細目表

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