蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
書誌情報
書名 |
研心 坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言
|
著者名 |
坂下 勝美/著
|
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2021.12 |
この資料に対する操作
カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。
いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。
※この書誌は予約できません。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310535735 | 581.7/サ/ | 2階図書室 | 518 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001643130 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
研心 坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言 |
書名ヨミ |
ケンシン サカシタ カツミ ノ ホウチョウ |
著者名 |
坂下 勝美/著
|
著者名ヨミ |
サカシタ カツミ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2021.12 |
ページ数 |
159p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
581.7
|
分類記号 |
581.7
|
ISBN |
4-7511-1456-8 |
内容紹介 |
包丁と向き合い続けて50年以上。「伝説の研ぎ職人」と呼ばれる坂下勝美の唯一無二の研ぎの技術、切れを持続させる維持管理といった包丁理論を、自身の半生を振り返りながら提言する。 |
著者紹介 |
1943年生まれ。庖刄工芸士。独学で研ぎの技術を習得。二葉商会を設立。 |
件名 |
包丁 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 包丁と向き合い続けて50年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで(挑戦し続けてきたことが今につながった 偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事 ほか) 第2章 「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く(包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは 料理の見た目だけでなく食味にも影響する ほか) 第3章 切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論(「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に 「斜め45度」が正しいという根拠が見つからない ほか) 第4章 「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する!(料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」 見た目と切れ味を両立したステンレス包丁 ほか) おわりに―人の心はニラの葉に包まれる |
(他の紹介)著者紹介 |
坂下 勝美 1943年生まれ。地元の佐賀(みやき町)で、24歳の時に「研ぎの世界」へ。以来50年以上、包丁と向き合い続け、独学で唯一無二の研ぎの技術を習得した。1971年に二葉商会を設立。最高の切れ味と、切れ止まない持続性を誇る「研心 坂下勝美」の包丁は、一流の料理人たちからも絶大な評価を得ている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ