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書誌情報

書名

刃物の科学   B&Tブックス  

著者名 朝倉 健太郎/著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2017.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 9013026787581/ア/図書室7B一般図書一般貸出在庫  

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2021
596.04 596.04
食物 料理 味覚

書誌詳細

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タイトルコード 1008001136602
書誌種別 図書
著者名 朝倉 健太郎/著
著者名ヨミ アサクラ ケンタロウ
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2017.2
ページ数 8,144p
大きさ 21cm
ISBN 4-526-07672-5
分類記号 581.7
分類記号 581.7
書名 刃物の科学   B&Tブックス  
書名ヨミ ハモノ ノ カガク 
内容紹介 人類は、最初は石、さらには金属を研いで作られた刃物を使ってモノを切ることによって、文明を発展させてきた。そんな身近な刃物を「科学という視点」から見つめ直し、切れ味のメカニズムをわかりやすく解説する。
著者紹介 工学院大学大学院電気工学専攻科修了。工学博士(東京大学)。刃物を研究。積層構造材料や界面組織の研究も行う。日本チタン協会特別賞など受賞。東武医学技術専門学校ほか非常勤講師。
件名1 刃物
叢書名 B&Tブックス
叢書名 おもしろサイエンス

(他の紹介)内容紹介 人工舌『味覚センサーレオ』が科学的にはじきだした、食べ始めたら止まらない!脳を狂わす「無限レシピ」88。
(他の紹介)目次 1 日本人の舌がよろこぶ「おいしい!」味覚(おいしさを可視化
感知可能な5基本味
基本味に“辛味”は含まれない ほか)
2 「調理なし」の激うまちょい足し(やらなきゃ損する!最強ちょい足し
バナナ+シラス
スナック菓子+マヨネーズ ほか)
3 食材のポテンシャルを引き上げる、かんたん調理(調理のコツを知って旨さ100倍
バタートースト+納豆
バタートースト+焼き豆腐 ほか)
(他の紹介)著者紹介 鈴木 隆一
 AISSY株式会社・代表取締役社長と慶應義塾大学・特任講師を兼務。慶應義塾大学院理工学研究科修士課程修了後、AISSY株式会社を設立。「味覚センサーレオ」を慶大と共同開発。味覚の受託分析や食べ物の相性研究を実施している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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