蔵書情報
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書誌情報
書名 |
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
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著者名 |
吉野 精一/著
|
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2021.10 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310523756 | 596.63/ヨ/ | 2階図書室 | 507 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001619231 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム |
書名ヨミ |
パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム |
著者名 |
吉野 精一/著
|
著者名ヨミ |
ヨシノ セイイチ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2021.10 |
ページ数 |
195p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.63
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分類記号 |
596.63
|
ISBN |
4-388-25122-3 |
内容紹介 |
パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。 |
著者紹介 |
1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。 |
件名 |
パン |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
製パンに関する材料、製法、工程のすべてをロジカルに、わかりやすく、解説します! |
(他の紹介)目次 |
第1章 パンづくりのコンストラクション(構築)(製法の選択 工程の組み立て ほか) 第2章 パンづくりのメカニズム(仕組み)(パン生地ができるまでのメカニズム 生地発酵と作業のメカニズム ほか) 第3章 パンづくりのアルゴリズム(手順)(パン生地ができるまでのアルゴリズム 生地発酵と作業のアルゴリズム ほか) 第4章 パンの周辺科学(材料の科学 パンの基礎知識と周辺科学) 第5章 パンのワンダーランド(パンへの道のり つくり手の憂鬱 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
吉野 精一 1956年大阪生まれ。辻製菓専門学校非常勤講師。American Insutitute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1986年に辻製菓専門学校に入職、2021年に退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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