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書誌情報

書名

パンづくりのメカニズムとアルゴリズム     

著者名 吉野 精一/著
出版者 柴田書店
出版年月 2021.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310523756596.63/ヨ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001619231
書誌種別 図書
書名 パンづくりのメカニズムとアルゴリズム     
書名ヨミ パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム 
著者名 吉野 精一/著
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2021.10
ページ数 195p
大きさ 21cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-388-25122-3
内容紹介 パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
著者紹介 1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 製パンに関する材料、製法、工程のすべてをロジカルに、わかりやすく、解説します!
(他の紹介)目次 第1章 パンづくりのコンストラクション(構築)(製法の選択
工程の組み立て ほか)
第2章 パンづくりのメカニズム(仕組み)(パン生地ができるまでのメカニズム
生地発酵と作業のメカニズム ほか)
第3章 パンづくりのアルゴリズム(手順)(パン生地ができるまでのアルゴリズム
生地発酵と作業のアルゴリズム ほか)
第4章 パンの周辺科学(材料の科学
パンの基礎知識と周辺科学)
第5章 パンのワンダーランド(パンへの道のり
つくり手の憂鬱 ほか)
(他の紹介)著者紹介 吉野 精一
 1956年大阪生まれ。辻製菓専門学校非常勤講師。American Insutitute of Baking製パン科学学科、Kansas State University農学部穀物学科を卒業後、1986年に辻製菓専門学校に入職、2021年に退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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