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書誌情報

書名

機能性野菜の教科書 野菜の栄養素と健康効果・品種・栽培方法・レシピ    

著者名 中野 明正/編著   渡辺 和彦/[ほか]共著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.4


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中野 明正 渡辺 和彦
2020
498.52 498.52
蔬菜 栄養

書誌詳細

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タイトルコード 1008001474994
書誌種別 図書
書名 機能性野菜の教科書 野菜の栄養素と健康効果・品種・栽培方法・レシピ    
書名ヨミ キノウセイ ヤサイ ノ キョウカショ 
著者名 中野 明正/編著
著者名ヨミ ナカノ アキマサ
著者名 渡辺 和彦/[ほか]共著
著者名ヨミ ワタナベ カズヒコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.4
ページ数 207p
大きさ 21cm
分類記号 498.52
分類記号 498.52
ISBN 4-416-52025-3
内容紹介 重要な栄養を含む美味しい野菜には、ヒトの健康に寄与する機能性成分もある。トマト、キャベツといった品目別に野菜の栄養と機能性を解説し、機能性を高める栽培技術、機能性野菜の効果的な食べ方も紹介する。
著者紹介 1968年生まれ。山口県出身。博士(農学、名古屋大学)。農研機構にて作物の生産技術および品質制御に関する研究に従事。技術士(農業)、野菜ソムリエ上級プロ、土壌医。JICA専門家。
件名 蔬菜、栄養
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1章 野菜の機能性とは(野菜の機能性のとらえ方)
2章 野菜の機能性(野菜の機能評価に基づいたデリカフーズグループの取り組み―野菜品質評価指標デリカスコアと中身成分分析(野菜の健康診断)の重要性
品目別・野菜の栄養と機能性)
3章 ミネラルの健康効果(ミネラルの健康影響の最前線)
4章 機能性を高める栽培技術(機能性を高めるための品種・栽培技術
環境制御による高機能性・高付加価値野菜の栽培
宮城県産「ちぢみほうれんそう」機能性表示販売に向けた取り組み)
5章 機能性野菜の効果的な食べ方(機能性食材を取り入れた「機能性弁当」のアプローチ
機能性野菜を活かした簡単レシピ)


内容細目表

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