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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310388606 | 596.63/ア/ | 2階図書室 | 507 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001428446 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
人気店の食パンの技術 人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程 |
書名ヨミ |
ニンキテン ノ ショクパン ノ ギジュツ |
著者名 |
旭屋出版書籍編集部/編著
|
著者名ヨミ |
アサヒヤ シュッパン ショセキ ヘンシュウブ |
版表示 |
新版 |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2019.10 |
ページ数 |
202p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.63
|
分類記号 |
596.63
|
ISBN |
4-7511-1399-8 |
内容紹介 |
日本のベーカリーに欠かすことのできない食パンのうち「並食パン」と「熟成リッチ食パン」の配合と製造工程を紹介。人気店の「角食パン」「山形食パン」の製法・配合と考え方も収録する。店のデータ:2019年9月現在。 |
件名 |
パン |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程。 |
(他の紹介)目次 |
並食パン 熟成リッチ食パン ゆめちから食パン―boulangerie onni オンニ ゴールド食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ 角食―フランス菓子・フランスパン ビゴの店 紅麹食パン―富士山の溶岩窯の店seasonfactoryパンの実 ムッシュブレッド―ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN日野店 アルチザンブーランジェムッシュイワン マスカルポーネ入り湯種食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ 角食ホワイト・角食ブラウン―BOULANGERIE MAISON MURATA ブランジェリーメゾン・ムラタ アカリブレッド―アカリベーカリー〔ほか〕 |
内容細目表
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