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書誌情報

書名

人気店の食パンの技術 人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程    

著者名 旭屋出版書籍編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2019.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310388606596.63/ア/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001428446
書誌種別 図書
書名 人気店の食パンの技術 人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程    
書名ヨミ ニンキテン ノ ショクパン ノ ギジュツ 
著者名 旭屋出版書籍編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ショセキ ヘンシュウブ
版表示 新版
出版者 旭屋出版
出版年月 2019.10
ページ数 202p
大きさ 26cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-7511-1399-8
内容紹介 日本のベーカリーに欠かすことのできない食パンのうち「並食パン」と「熟成リッチ食パン」の配合と製造工程を紹介。人気店の「角食パン」「山形食パン」の製法・配合と考え方も収録する。店のデータ:2019年9月現在。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程。
(他の紹介)目次 並食パン
熟成リッチ食パン
ゆめちから食パン―boulangerie onni オンニ
ゴールド食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食―フランス菓子・フランスパン ビゴの店
紅麹食パン―富士山の溶岩窯の店seasonfactoryパンの実
ムッシュブレッド―ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN日野店 アルチザンブーランジェムッシュイワン
マスカルポーネ入り湯種食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食ホワイト・角食ブラウン―BOULANGERIE MAISON MURATA ブランジェリーメゾン・ムラタ
アカリブレッド―アカリベーカリー〔ほか〕


内容細目表

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