蔵書情報
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書誌情報
書名 |
マルディグラ和知徹の牛肉料理 プロのための火入れメソッドと料理バリエーション
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著者名 |
和知 徹/著
|
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2019.10 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310386386 | 596.33/ワ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001419563 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
マルディグラ和知徹の牛肉料理 プロのための火入れメソッドと料理バリエーション |
書名ヨミ |
マルディ グラ ワチ トオル ノ ギュウニク リョウリ |
著者名 |
和知 徹/著
|
著者名ヨミ |
ワチ トオル |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2019.10 |
ページ数 |
187p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.33
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分類記号 |
596.33
|
ISBN |
4-388-06316-1 |
内容紹介 |
牛肉をテーマに、「焼く」「煮る」「揚げる」に分けて、火入れの仕方をじっくりと紹介。基本を活かした応用・展開料理、そして薄切り肉や端肉、挽き肉、副生物を使った料理バリエーションを多数収録する。 |
著者紹介 |
1967年兵庫県生まれ。辻調理師専門学校フランス校卒業。2001年、銀座に「マルディグラ」をオープン。著書に「銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ」など。 |
件名 |
料理-肉、牛肉 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
基本の火入れと基本料理(牛肉を焼く 牛肉を煮る 牛肉を揚げる) 牛肉料理バリエーション(ステーキの応用 ローストビーフの展開・応用 ビーフカツレツの展開 スープ・煮込み 薄切り肉・端肉を使った料理 挽き肉料理 副生物料理) |
(他の紹介)著者紹介 |
和知 徹 1967年、兵庫県淡路島に生まれ、茨城県つくば市で育つ。辻調理師専門学校フランス校を卒業し、ブルゴーニュの一つ星「ランパール」で研修。帰国後は「レストランひらまつ」へ入社、在籍中にパリ「ヴィヴァロワ」で研修する。飯倉「アポリネール」(現在は閉店)の料理長を務めた後に退職。1998年、六本木「祥瑞」のオーナーである故・勝山晋作氏が銀座にオープンさせた「グレープガンボ」(現在は閉店)の立ち上げに加わり、3年間料理長を務める。2001年9月、銀座8丁目の並木通りに自身の店「マルディグラ」をオープン。フランス料理にとどまらず、その考えやテクニックをベースに、世界各国の料理を独自のフィルターに通した“和知料理”に定評がある。特に肉料理のスペシャリストとして、雑誌、テレビの取材、セミナーやイベントを多数こなすほか、カフェやレストランのメニュープロデュースも手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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