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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119607281 | 581.7/カ/ | 1階図書室 | 49B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
新琴似 | 2012959439 | 581/カ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
3 |
清田 | 5513529528 | 581/カ/ | 図書室 | 10 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
4 |
澄川 | 6012814809 | 581/カ/ | 図書室 | 13 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
5 |
山の手 | 7012883174 | 581/カ/ | 図書室 | 04a | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
6 |
曙 | 9012540002 | 581/カ/ | 図書室 | 7B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
7 |
厚別南 | 8313275011 | 581/カ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000899374 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
包丁入門 研ぎと砥石の基本がわかる |
書名ヨミ |
ホウチョウ ニュウモン |
著者名 |
加島 健一/著
|
著者名ヨミ |
カシマ ケンイチ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2015.1 |
ページ数 |
111p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
581.7
|
分類記号 |
581.7
|
ISBN |
4-388-06203-4 |
内容紹介 |
奥の深い“研ぎ”の大まかな基本がわかる入門書。鮮魚専門店「阪神髭定」のバックヤードで、包丁使い、包丁研ぎのエキスパートとして活躍中の著者が、包丁・砥石・研ぎの知識から、包丁の管理までをイラストを交えて解説する。 |
著者紹介 |
1972年大阪生まれ。佛教大学中退。フランス料理修業後、和食店で魚の扱い方を経験。(株)阪神髭定に勤務。魚を手際よくおろすうえで大切な道具である包丁を研ぐ技術と知識を身につけた。 |
件名 |
包丁、研磨・研削材 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
切れる包丁は達人の証。よく切れて刃こぼれしない、長切れする包丁の研ぎ方ってないものか…。そんな途方もない事を考えて、研ぎの世界に足を踏み入れたのです。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 包丁の知識(包丁の名称 包丁と砥石 ほか) 第2章 砥石の知識(砥石の種類 人造砥石の材質 ほか) 第3章 研ぎの知識(包丁の刃付け “切れる”とは ほか) 第4章 包丁の管理(包丁の柄 柄の交換 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
加島 健一 1972年大阪に生まれる。京都・佛教大学を中退後、東京の渋谷、青山、代官山のレストランでフランス料理を修業、その後和食店などで魚の扱い方を経験し、現在は(株)阪神髭定(阪神梅田本店地下1階の鮮魚売り場)に勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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