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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0118201318 | 596.2/ウ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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小野 正吉 村上 信夫 料理(西洋)-フランス
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008000234544 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
フランス料理二大巨匠物語 小野正吉と村上信夫 |
| 書名ヨミ |
フランス リョウリ ニダイ キョショウ モノガタリ |
| 著者名 |
宇田川 悟/著
|
| 著者名ヨミ |
ウダガワ サトル |
| 出版者 |
河出書房新社
|
| 出版年月 |
2009.12 |
| ページ数 |
214p |
| 大きさ |
20cm |
| 分類記号 |
596.23
|
| 分類記号 |
596.23
|
| ISBN |
4-309-01952-9 |
| 内容紹介 |
ホテルオークラと帝国ホテルの両総料理長が料理にかけた命-。戦後日本のフランス料理の確立に向け切磋琢磨し、リードした究極の好敵手の本格評伝。「本物の味」を追求する、苦心と情熱の奮闘記。 |
| 著者紹介 |
1947年東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業。作家。フランスの社会、文化、食文化に詳しい。著書に「食はフランスに在り」「パリの調理場は戦場だった」など。 |
| 件名 |
料理(西洋)-フランス |
| 個人件名 |
小野 正吉、村上 信夫 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
毎日新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
ホテルオークラと帝国ホテル。両総料理長の料理にかけた命。戦前に西洋料理の厨房に身を投じ、一流シェフを目指し、戦後日本のフランス料理の確立にむけ切磋琢磨し、リードした究極の好敵手の本格評伝。“本物の味”を追求する、苦心と情熱の奮闘記。 |
| (他の紹介)目次 |
序章 日本のフランス料理前夜(明治天皇の「肉食宣言」と洋食事始め 「天皇の料理番」秋山徳蔵とサリー・ワイル) 第2章 小野正吉 ホテルオークラ総料理長(小野正吉の見習い修業 「東京ニューグランド」とフランス語 レストラン事情と小野世代の戦争 小野の南方戦争体験 戦後の苦労「日比谷アラスカ」 野田岩次郎とホテルオークラ 海外研修と調理場の苦悩 野武士集団の混成部隊 せめてソースだけでも統一したい 本物のフランス料理を求めて フランス料理と辻静雄 小野の晩年とエスコフィエ協会) 第3章 村上信夫 帝国ホテル総料理長(村上信夫の誕生 「ブラジルコーヒー」から転々と修業 憧れの帝国ホテルで修業 村上の北方戦争体験 調理場復帰 フランス修行 第二新館料理長に抜擢 東京オリンピックと多忙料理長 調理場のムッシュと後輩たち 「陽の村上」その人柄の奥 再び、小野正吉と村上信夫) |
| (他の紹介)著者紹介 |
宇田川 悟 1947年、東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業。作家。フランスの社会、文化、食文化に詳しい。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章、ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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