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書名

ガストロノミ　美食のための知識と知恵　　文庫クセジュ　　

著者名 ジャン・ヴィトー／著 　 佐原 秋生／訳
出版者 白水社
出版年月 2008.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117687830596/ﾋﾞ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○

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美食

書誌詳細

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タイトルコード 1008000001670
書誌種別 図書
書名 ガストロノミ　美食のための知識と知恵　　文庫クセジュ　　
書名ヨミ ガストロノミ　
著者名 ジャン・ヴィトー／著
著者名ヨミ ジャン ヴィトー
著者名 佐原 秋生／訳
著者名ヨミ サワラ シュウセイ
出版者 白水社
出版年月 2008.2
ページ数 155,1p
大きさ 18cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-560-50921-0
内容紹介 旨いものを楽しむ技法「ガストロノミ」。その歴史と食材、調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。本物のガストロノームのための手引書。
著者紹介 胃腸を専門とする医者でガストロノーム。
件名 美食
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 旨いものを楽しむ技法―ガストロノミは、最高の食材、ベストな調理法、飲物とのマッチングを追求することである。本書は、ガストロノミの歴史と食材や調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。本物のガストロノームのための手引書。
(他の紹介)目次 第１章　ガストロノミと食物摂取との違い（「ガストロノミ」という語の起源
味覚とは何か？　ほか）
第２章　食材（食材の質
肉　ほか）
第３章　食卓（会食者
しつらいとテーブルウェア　ほか）
第４章　社会学とガストロノミ（ガストロノミ用語
宗教とガストロノミ　ほか）
第５章　ガストロノミ学（ガストロノミの書物
ガストロノミのガイドブック　ほか）
(他の紹介)著者紹介 佐原 秋生
　１９４６年生。１９６９年早稲田大学政経学部卒。料理評論家、名古屋外国語大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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