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書誌情報

書名

シャンパン泡の科学     

著者名 ジェラール・リジェ=ベレール/著   立花 峰夫/訳
出版者 白水社
出版年月 2007.9


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1 中央図書館0117503805588.5/リ/書庫3一般図書一般貸出在庫  
2 元町3012493429588/リ/図書室5A一般図書一般貸出在庫  
3 山の手7012611039588/リ/図書室04a一般図書一般貸出在庫  

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2007
588.55 588.55
シャンパン

書誌詳細

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タイトルコード 1006700450512
書誌種別 図書
書名 シャンパン泡の科学     
書名ヨミ シャンパン アワ ノ カガク 
著者名 ジェラール・リジェ=ベレール/著
著者名ヨミ ジェラール リジェ ベレール
著者名 立花 峰夫/訳
著者名ヨミ タチバナ ミネオ
出版者 白水社
出版年月 2007.9
ページ数 149p
大きさ 20cm
分類記号 588.55
分類記号 588.55
ISBN 4-560-02766-0
内容紹介 シャンパンの命ともいうべき「泡」が誕生し、上昇し、はじけるプロセスを、物理学者である著者が科学的な見地から詳しく解説。神秘的な写真とイラストをふんだんに用いて、おいしさの秘密に迫る!
著者紹介 シャンパーニュ地方にあるランス大学の物理学助教授。シャンパン・ハウス、モエ・エ・シャンドン社研究部門のコンサルタント。数年にわたって発泡性飲料の泡に関する物理化学の研究を行なう。
件名 シャンパン
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 おいしさの秘密に迫る―シャンパンの命ともいうべき「泡」が誕生し、上昇し、はじけるプロセスを科学的な見地から詳しく解説。
(他の紹介)目次 シャンパンの歴史
シャンパンの造り方
フルートかクープか?
泡の誕生
泡の上昇
はじける泡
(他の紹介)著者紹介 リジェ=ベレール,ジェラール
 シャンパーニュ地方にあるランス大学の物理学助教授。数年にわたって発泡性飲料の泡に関する物理化学の研究を行なっており、撮影した写真は無数の美術展やギャラリーで展示される。シャンパン・ハウス、モエ・エ・シャンドン社研究部門のコンサルタントも務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
立花 峰夫
 京都大学経済学部卒業。国内最大のワイン学校、アカデミー・デュ・ヴァン東京校事務局長。ワインライター/翻訳者としても活動(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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