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書名

総合調理科学事典　　　　　

著者名 日本調理科学会／編
出版者 光生館
出版年月 2006.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117065847R596/ｿ/２階図書室126B参考資料貸出禁止在庫　  ×

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2006
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タイトルコード 1006600352343
書誌種別 図書
書名 総合調理科学事典　　　　　
書名ヨミ ソウゴウ チョウリ カガク ジテン　
著者名 日本調理科学会／編
著者名ヨミ ニホン チョウリ カガクカイ
版表示 新版
出版者 光生館
出版年月 2006.9
ページ数 15,603p
大きさ 22cm
分類記号 596.033
分類記号 596.033
ISBN 4-332-05027-4
内容紹介 調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食についてまとめた事典。調理学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」と、「付表」「索引」から構成。
件名 料理-辞典
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、しかも調理科学を総合的にみて、すなわち食品、栄養、食品衛生、消化・吸収、栄養生理、心理、嗜好、年齢、食べ方、生活の仕方、地域、環境、歴史、その他さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食に関する事柄をまとめてみようと計画したものである。調理科学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」、資料としての「付表」および「索引」から構成されている。
(他の紹介)目次 総論
各論
付表
索引


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