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書名

食べものサイエンス　Q&A　　　　

著者名 古川 秀子／編著
出版者 幸書房
出版年月 2003.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116224148498.5/ﾌ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1006300027767
書誌種別 図書
書名 食べものサイエンス　Q&A　　　　
書名ヨミ タベモノ サイエンス　
著者名 古川 秀子／編著
著者名ヨミ フルカワ ヒデコ
出版者 幸書房
出版年月 2003.4
ページ数 7,205p
大きさ 21cm
分類記号 498.5
分類記号 498.5
ISBN 4-7821-0227-5
内容紹介 水道水がまずくなったわけ、緑黄色野菜の色の基準はなに、小麦粉の「強力粉」とはなにが強力かなど、食品に関する身近な疑問51問を科学的な理論に基づいて解説。食品分野を学ぶ学生、食に関心のある人のための書。
著者紹介 日本女子大学家政学部卒業。武庫川女子大学生活環境学部教授。著書に「おいしさを測る」など。
件名 食品
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　水
２　野菜
３　穀類
４　乳製品・油脂製品
５　発酵食品
６　だし・調味料、調理・調理器具
７　栄養成分
８　食品の腐敗と保存
９　食品添加物など
１０　食品の表示
(他の紹介)著者紹介 古川 秀子
　日本女子大学家政学部卒業。農学博士。武庫川女子大学生活環境学部教授。生活情報学科（２００３．４月より情報メディア学科に改称）にて「食の科学」、「栄養学」、「食生活論」、「官能評価概論」など食生活情報に関わる科目を担当(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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