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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0116139007 | 596.2/シ/ | 1階文庫 | 91 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006200000727 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
すしの本 岩波現代文庫 |
書名ヨミ |
スシ ノ ホン |
著者名 |
篠田 統/著
|
著者名ヨミ |
シノダ オサム |
出版者 |
岩波書店
|
出版年月 |
2002.11 |
ページ数 |
303,6p |
大きさ |
15cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
|
ISBN |
4-00-603070-3 |
件名 |
すし |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
米と魚を漬けこんで自然発酵させる馴れずしから今日の粋な握りずしまでのすしの歴史二千年を、調理学的・歴史地理学的に論じる。軽妙な語り口、横道にそれる楽しい蘊蓄。和漢の膨大な文献を渉猟し、一万七千通余のアンケートと八〇冊を越える聞取帳をもとに著わされた、自然科学・人文科学を横断する碩学の決定的な名著。 |
(他の紹介)目次 |
第1篇 すしの調理学(すしの種類と分布 馴れずし ほか) 第2編 すしの生化学(馴れずし 生成) 第3篇 すしの食物史(古代シナのすし 漢・魏・六朝―すしの曙 ほか) 補編 大阪ずし(阿部直吉老人聞き書(抄)) |
(他の紹介)著者紹介 |
篠田 統 1899‐1978年。京都大学理学部化学科卒業、同理学部動物学科大学院を経てヨーロッパ留学。平安女学院講師等を経て、1948年から65年まで大阪学芸大学教授。研究分野は、生理学、酵素学、家政学、食物史等多岐にわたる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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