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書名

海藻食品の品質保持と加工・流通　　　水産学シリーズ　　

著者名 小川 広男／編 　 能登谷 正浩／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2002.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116125162667.7/ｶ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1006200000273
書誌種別 図書
書名 海藻食品の品質保持と加工・流通　　　水産学シリーズ　　
書名ヨミ カイソウ ショクヒン ノ ヒンシツ ホジ ト カコウ リュウツウ　
著者名 小川 広男／編
著者名ヨミ オガワ ヒロオ
著者名 能登谷 正浩／編
著者名ヨミ ノトヤ マサヒロ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2002.11
ページ数 125p
大きさ 22cm
分類記号 667.7
分類記号 667.7
ISBN 4-7699-0972-1
内容紹介 近畿大学農学部で開催された、平成14年度日本水産学会大会「海藻食品の品質保持と加工・流通に関する課題」の講演内容を中心に、質疑応答と総合討論の内容を考慮、加味してとりまとめる。
著者紹介 東京水産大学食品生産学科勤務。
件名 海そう、品質管理、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 平成１４年度日本水産学会大会（近畿大学農学部）の「海藻食品の品質保持と加工・流通に関する課題」と題するシンポジウムの講演内容を中心に質疑応答と総合討論の内容を考慮、加味してとりまとめた。本書は、利用や研究の現状をふまえて、ごく些細な「こんなことも分かっていない」といったことをはじめとして、最近の海藻食品をめぐる課題を整理し、今後の研究方向に示唆を与える。
(他の紹介)目次 １　海藻食品の現状と展望（海藻食品の品質・加工・流通上の問題点）
２　品質保持と加工の課題（わかめにおける湯通しと品質保持
こんぶの熟成と品質保持
のりの品質保持包装の現状と今後
のりの高付加価値加工方法の開発）
３　安全性の課題（ノリ生産とＨＡＣＣＰマニュアル
ノリの品質に影響を及ぼす微生物類
海藻中の微量元素と安全性）
４　流通上の課題（ワカメの輸入と品質
海藻サラダ原料の輸入と品質
食用海藻の海外事情と国内問題）
(他の紹介)著者紹介 小川 広男
　東水大(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
能登谷 正浩
　東水大(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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