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書誌情報

書名

和食器 盛り付け自由自在  シリーズ器と料理  

出版者 同朋舎出版
出版年月 1997.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110340122596.9/ワ/書庫大型一般図書一般貸出在庫  

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1997
1997
596.9 596.9
食器

書誌詳細

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タイトルコード 1001000993707
書誌種別 図書
書名 和食器 盛り付け自由自在  シリーズ器と料理  
書名ヨミ ワショッキ 
出版者 同朋舎出版
出版年月 1997.3
ページ数 197p
大きさ 30cm
分類記号 596.9
分類記号 596.9
ISBN 4-8104-2394-8
内容紹介 丸型、方型、盤状のものから鉢状のものまで、形や大きさがきわめて変化に富むことで知られる和食器。一流料理人が、食材が引き立つ和食器の盛り付けの極意を伝授する。「器と料理 巻4」の再刊。
件名 食器
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 器の材質の枠を超えて器のかたちや用途に着目しそれぞれにあった盛り付けの基本を分かりやすく解説。どんな料理をどのように盛り付ければ料理を演出できるのかを紹介。器の形と膳組み、季節の形、祝の形にも言及。器から学ぶ盛り付けの基本と応用。料理が引き立つ器組み。一流料理人が盛り付けの極意にせまる。
(他の紹介)目次 第1章 品の形と盛り付け(皿とりどり
鉢とりどり
碗・椀とりどり
縁高・弁当・重箱 ほか)
第2章 食膳を彩る器(酒器
茶器
菓子器
小物とりどり)
第3章 器づかい覚え書


内容細目表

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