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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
清田 | 5514066579 | 141/ホ/ | 図書室 | 5 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
中央区民 | 1113166456 | 141/ホ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001257856 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
風味は不思議 多感覚と「おいしい」の科学 |
書名ヨミ |
フウミ ワ フシギ |
著者名 |
ボブ・ホルムズ/著
|
著者名ヨミ |
ボブ ホルムズ |
著者名 |
堤 理華/訳 |
著者名ヨミ |
ツツミ リカ |
出版者 |
原書房
|
出版年月 |
2018.3 |
ページ数 |
327p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
141.2
|
分類記号 |
141.2
|
ISBN |
4-562-05482-4 |
内容紹介 |
「おいしい」とはなんだろう? なぜおいしいの? どうしてまずいの? 最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な「風味」の世界を、進化生物学者が徹底解剖する。 |
著者紹介 |
アリゾナ大学で進化生物学の博士号を取得。サイエンスライター。スローフード・カナダのメンバーとして地元支部の味覚教育活動に従事。 |
件名 |
感覚、知覚、食品、料理 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
日本経済新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
なぜおいしいの?どうしてまずいの?「おいしい」とはなんだろう?人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳/遺伝/化学技術/調理法…最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖! |
(他の紹介)目次 |
序章 第1章 ブロッコリーとトニック―味覚 第2章 ボトルから飲むビール―嗅覚 第3章 「痛い」はおいしい―痛覚・触覚 第4章 脳とワイン―聴覚・視覚・思考 第5章 飢えを満たす―栄養・遺伝・学習 第6章 「イグアナ味」の可能性―フレーバー産業 第7章 極上のトマト―農業 第8章 ヒトとコンピュータ―調理法 終章 風味の未来 |
内容細目表
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