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書名

一流の本質　20人の星を獲ったシェフたちの仕事論　　　　

著者名 岸田 周三／[ほか著] 　 クックビズ(株)Foodion／編
出版者 大和書房
出版年月 2017.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310053002596.028/ｲ/２階図書室518一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001143636
書誌種別 図書
著者名 岸田 周三／[ほか著]
著者名ヨミ キシダ シュウゾウ
出版者 大和書房
出版年月 2017.3
ページ数 278p
大きさ 19cm
ISBN 4-479-79578-0
分類記号 596.028
分類記号 596.028
書名 一流の本質　20人の星を獲ったシェフたちの仕事論　　　　
書名ヨミ イチリュウ ノ ホンシツ　
副書名 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論
副書名ヨミ ニジュウニン ノ ホシ オ トッタ シェフタチ ノ シゴトロン
内容紹介 新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。トップを走る20人のシェフたちが、仕事のすべてを語る。『Foodion』掲載のインタビューから、一般のビジネスマンにも役立ちそうな内容のものを抜粋・編纂して書籍化。
件名1 調理師

(他の紹介)内容紹介 機関車から内燃動車、客車、貨車まで北海道内４４社の私鉄車両の全貌が明らかに。製造、改造、異動先など履歴をまとめた車歴表はもちろん、３００点を超える秘蔵写真、組立図や竣功図を収録した資料的価値の高い一冊。平成２５年度島秀雄記念優秀著作賞受賞作待望の単行本化。
(他の紹介)目次 苫小牧軽便鉄道
三菱美唄鉄道
定山渓鉄道
寿都鉄道
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十勝鉄道
日高拓殖鉄道
釧路臨港鉄道
河西鉄道〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 澤内 一晃
　昭和４７年８月、東京都品川区生まれ。神奈川県内の自治体文書館に史料専門員として勤務する傍ら、一次資料を基に歴史学の手法を援用する私鉄史、車両史、貨物輸送史などの鉄道研究で知られ、特に私鉄貨車の研究に定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
星 良助
　昭和１０年１月、東京市神田区生まれ。疎開を機に小樽に定住し、印刷業界に勤める。昭和２９年１１月の鉄道友の会北海道支部創設メンバーの一人で、道内私鉄や古典客車の研究で知られる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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