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書名

レストランビジネス　美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養　　　　

著者名 東龍／著
出版者 クロスメディア・パブリッシング
出版年月 2025.7

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書誌種別 図書
書名 レストランビジネス　美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養　　　　
書名ヨミ レストラン ビジネス　
著者名 東龍／著
著者名ヨミ トウリュウ
出版者 クロスメディア・パブリッシング
出版年月 2025.7
ページ数 285p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-295-41109-3
内容紹介 フランス宮廷料理の黄金期、長く愛され続ける名店の共通点、次世代を担う注目の日本人シェフ…。フランス料理店を中心とする高級レストランの世界を幅広く紹介する。読者特典「レストランの名店50」のQRコード付き。
著者紹介 台湾生まれ。グルメジャーナリスト。『食べログマガジン』や共同通信社などの媒体で執筆。
件名 飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養。美食の舞台裏を知ると、特別な時間はもっと楽しくなる！ＷＥＢ連載が累計１億ＰＶ超のグルメジャーナリストが教える。
(他の紹介)目次 第１章　フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界
第２章　仕入れから学ぶ高級食材の世界
第３章　利益構造から学ぶレストラン経営の世界
第４章　人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界
第５章　椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界
第６章　各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界
第７章　『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界
第８章　テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界
第９章　グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界
(他の紹介)著者紹介 東龍
　グルメジャーナリスト。１９７６年台湾生まれ、日本国籍。テレビ東京『ＴＶチャンピオン』で２００２年と２００７年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。テレビで活躍したあと、ジャーナリストに転向して取材に注力。『Ａｌｌ　Ａｂｏｕｔ』のブッフェ・フレンチのガイドに就任し、『Ｙａｈｏｏ！ニュース』『Ｓａｆａｒｉ　Ｏｎｌｉｎｅ』『食べログマガジン』『現代ビジネス』『東洋経済オンライン』『プレジデントオンライン』や共同通信社など数多くの媒体で執筆する。料理コンクールの審査員やエグゼクティブへの講演、ホテルや大手外食企業のプロデュース、コンサルティングの実績も多数。レストランとゲストの立場を客観的に理解する者として、両者の架け橋となるべく、活動を続ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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