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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0181072943 | Y596.2/T/ | 2階外大型 | 100 | 一般洋書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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Jun Takahashi Hidemi Sato Mitose Tsuchida
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001775335 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
The art and science of sushi A comprehensive guide to ingredients, techniques and equipment |
書名ヨミ |
ジ アート アンド サイエンス オブ スシ |
著者名 |
Jun Takahashi/著
|
著者名ヨミ |
ジュン タカハシ |
著者名 |
Hidemi Sato/著 |
著者名ヨミ |
ヒデミ サトウ |
著者名 |
Mitose Tsuchida/著 |
著者名ヨミ |
ミトセ ツチダ |
出版者 |
Charles E. Tuttle
|
出版年月 |
2022 |
ページ数 |
208p : ill. |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
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内容紹介 |
原書は『すしのサイエンス』(高橋 潤/技術指導、誠文堂新光社、2020.2)。 |
件名 |
すし |
言語区分 |
英語 |
(他の紹介)内容紹介 |
『すしのサイエンス』(誠文堂新光社刊)英訳版。江戸前寿司の握り方を解説、紹介。 |
(他の紹介)目次 |
INTRODUCTION(A Brief history of Sushi Sushi Toppings ほか) 1 THE SCIENCE OF SUSHI(PART 1):SEAFOOD&HOW TO PREPARE IT(The Japanese Kitchen Knife Single‐edged Knives ほか) 2 THE SCIENCE OF SUSHI(PART 2):RICE,VINEGAR&OTHER INGREDIENTS(Rice Types of Vinegar ほか) 3 THE ART OF SUSHI:SHAPING,SLICING&PRESENTATION(Shaping the Sushi A Sushi Chef’s Counter ほか) |
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