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書名

チョコレートを極める12章　　　　　

著者名 佐藤 清隆／著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東月寒5213134678333/ｷ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001827109
書誌種別 図書
書名 チョコレートを極める12章　　　　　
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ　
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 人物３３３名・書籍４７冊を網羅！漢方・針灸を学ぶ人の必携書。
(他の紹介)目次 人物編（太古〜春秋戦国
前漢・後漢・三国・六朝
隋・唐
北宋
南宋　ほか）
書籍編（漢
三国・六朝
隋・唐
宋
金・元　ほか）
(他の紹介)著者紹介 小曽戸 洋
　１９５０年、山口県下関市生まれ。東京薬科大学卒業。日本大学にて医学博士・文学博士。北里研究所教授、北里研究所東洋医学総合研究所副所長、日本医史学会理事長などを歴任。現在、武田科学振興財団杏雨書屋副館長、東亜医学協会常任理事、東京薬科大学特命教授、上海中医薬大学客座教授、成都中医薬大学客座教授、北里大学客員教授など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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