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所蔵数 5 在庫数 5 予約数 0

書誌情報

書名

今昔物語集 本朝世俗部 3 新潮日本古典集成  

著者名 阪倉 篤義/[ほか]校注
出版者 新潮社
出版年月 1981.4


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8011880039918/シ/古典11一般図書一般貸出在庫  
2 清田5512946137918/シ/全集27一般図書一般貸出在庫  
3 澄川6012163165918/シ/34図書室21一般図書一般貸出在庫  
4 9012038825918/シ/43図書室14B一般図書一般貸出在庫  
5 豊平区民5112199756918/シ/43図書室一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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阪倉 篤義
1981
596.38 596.38
ラーメン(麵類)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000451902
書誌種別 図書
書名 今昔物語集 本朝世俗部 3 新潮日本古典集成  
書名ヨミ コンジャク モノガタリシュウ 
著者名 阪倉 篤義/[ほか]校注
著者名ヨミ サカクラ アツヨシ
出版者 新潮社
出版年月 1981.4
ページ数 336p
大きさ 20cm
分類記号 913.37
分類記号 913.37
ISBN 4-10-620343-X
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 書斎派ラーメンファン待望のありそうでなかった、ラーメン全体を俯瞰した完全基礎講座。
(他の紹介)目次 ラーメンの基本ジャンル20
日本ラーメン進化樹形図
はじめに 究極の一杯を見つけるよりも、どの店でも楽しめる自分になれたら無敵です
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ビジネス 中野「青葉」の“特製”には半熟とろとろの味付玉子が入るが、味付玉子だけのトッピングは存在しないというビジネス的盲点
食べ方 ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない。コシと硬さは違うし、店により特徴は千差万別。茹でることで粉が麺に変質する
店 96年組と呼ばれる「青葉」「麺屋武蔵」「くじら軒」がラーメンの歴史を激変させて、イノベーションを加速させた
つくり方 玉子の硬さはスープと相関関係にあり、その昔は硬茹でだった玉子が、スープ濃度が上がってとろとろになり、適度な半熟へと移り変わっている
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食べ方 レンゲでスープを飲むと舌の奥に運ばれやすいため、丼からのほうが味を感じやすいが、油脂分が直接舌に当たるデメリットも ほか)


内容細目表

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