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書名

評判レストランの最新スチコン調理技術     

著者名 旭屋出版編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.7


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旭屋出版編集部
1990
778.253 778.253

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001499615
書誌種別 図書
書名 評判レストランの最新スチコン調理技術     
書名ヨミ ヒョウバン レストラン ノ サイシン スチコン チョウリ ギジュツ 
著者名 旭屋出版編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.7
ページ数 251p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7511-1417-9
内容紹介 フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など評判のレストランも幅広く取材。スチームコンベクションオーブンが様々な業種の飲食店で使われている例を紹介する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 温泉旅館に行くと笑顔で出迎えてくれる女将たち。客とのトラブルや自然災害、コロナ騒動など苦労も多い中、接客のプロは日々、何を見ているのか―。女将の一日密着取材、本音炸裂の匿名座談会、女将に学ぶ経費削減や好感度アップの所作の教えをはじめ、湯治場の恋、混浴の掟などなど数々のとっておき蔵出しエピソードが満載。
(他の紹介)目次 温泉旅館の女将の一日―福島県二本松市岳温泉「花かんざし」二瓶明子
エピソード集(前編)(温泉旅館を新規で立ち上げる方法
お客を喜ばせる女優や外国人の仲居さん ほか)
匿名座談会―ベテラン女将5人が旅館の裏側を語り尽くす
エピソード集(後編)(台風もなんのその、妻より大事な源泉への愛
経費削減は電気を消すことと“残食”減らし ほか)
旅館最後の日―東京都台東区鴎外温泉「水月ホテル鴎外荘」中村みさ子
巻末付録 浅田次郎×山崎まゆみ対談―日本には温泉がある
(他の紹介)著者紹介 山崎 まゆみ
 新潟県長岡市出身。世界32ヶ国の温泉を巡り「温泉での幸せな一期一会」をテーマに、雑誌や新聞、テレビ、ラジオなどで長くレポートを続ける。近年はバリアフリー温泉について積極的に取材・紹介をしている。現在は跡見学園女子大学兼任講師(観光温泉学)、VISIT JAPAN大使などを務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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