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書誌情報

書名

魚介の科学   食物と健康の科学シリーズ  

著者名 阿部 宏喜/編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3013096403664/ギ/図書室6A一般図書一般貸出在庫  

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2015
664.6 664.6
魚類

書誌詳細

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タイトルコード 1008000964377
書誌種別 図書
書名 魚介の科学   食物と健康の科学シリーズ  
書名ヨミ ギョカイ ノ カガク 
著者名 阿部 宏喜/編
著者名ヨミ アベ ヒロキ
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.7
ページ数 6,212p
大きさ 21cm
分類記号 664.6
分類記号 664.6
ISBN 4-254-43551-1
内容紹介 日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史や現状、栄養、おいしさ、健康機能、調理・加工、安全性などについて、現役で活躍する若手研究者たちが、やさしく解説する。
著者紹介 1944年新潟県生まれ。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。同大学名誉教授。シーフード生化学研究所主宰。実践学園理事。農学博士。著書に「カツオ・マグロのスーパーパワー」など。
件名 魚類
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 魚食文化と健康
2 魚介類の栄養の科学
3 魚介類のおいしさの科学
4 魚介類の健康機能
5 魚介類の調理・加工の科学
6 魚介類の安全の科学
(他の紹介)著者紹介 阿部 宏喜
 1944年新潟県に生まれる。1974年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。共立女子大学家政学部教授、東京大学大学院農学生命科学研究科教授を経て、東京大学名誉教授、シーフード生化学研究所主宰、(学法)実践学園理事。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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