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書誌情報

書名

スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明    

著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/監修   中里 京子/訳
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498132596/フ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001563921
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明    
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン 
著者名 スチュアート・ファリモンド/著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所/監修
著者名ヨミ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
著者名 中里 京子/訳
著者名ヨミ ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-416-52108-3
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
件名 料理、香辛料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 適切な仕事は経済と人間の開発を実現するのに必要な、経済・投資・反腐敗の政策とどのように相互作用するのか?雇用政策と社会的保護を途上国で成功させるにはどうしたらよいか?開発に伴う利益は、企業のダイナミズムを維持しながらどの程度公平に共有できるか?また、この面における労働基準の役割はどのようなものか?移住は、どのようにしたらプラスの開発要因に転換されるのだろうか?140カ国以上の途上国におけるトレンドや政策革新の詳細な検討に基づいて、新しい証拠を収録。より多くのより良い仕事を、その結果として開発を促進するという点において、「何が機能するか」も検討している
(他の紹介)目次 1 開発の牽引力としての仕事(途上国における成長パターン
雇用パターン、およびその経済開発とその連関
成長パターンを分解する―投資、消費、政府支出、輸出、および教育の役割)
2 仕事を伴う開発のための政策(生産的転換、適切な仕事、そして開発
労働・社会的保護制度―最近のトレンドと開発への影響
社会的保護、生活水準、経済開発―トレンドの概観と政策の評価
所得分配は開発にとって重要か?―途上国の所得にかかわる労働分配率のトレンドとその経済的インパクト
国際移住と経済開発)


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