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書名

Pâtissier　パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌　Vol.2　柴田書店MOOK　食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学　

出版者 柴田書店
出版年月 2020.12

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001546271
書誌種別 図書
書名 Pâtissier　パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌　Vol.2　柴田書店MOOK　食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学　
書名ヨミ パティシエ　
出版者 柴田書店
出版年月 2020.12
ページ数 152p
大きさ 28cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-80899-1
内容紹介 パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌。「食感を知り、食感を生かす」「菓子から広がる香りの科学」を特集し、多数のレシピを紹介。フランス菓子業界を牽引するシェフがパティシエ人生を語る「職人の覚悟」なども収録。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 なんだか得したように甘い蒸しパンを「身内」のようにかわいがり、いつのころまでか潰して食べていた苺に思いを馳せ、いつのまにかしきりにポップコーンを口の中に「くべ」ている。そしてゆで卵の白身と黄身のあんばいをかんがみ、何口で食べるのが正しいのか熟考した結果は？！大人気丸かじりシリーズ第３３弾！
(他の紹介)目次 ラーメンに海苔は必要か
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どじょういんげんは長すぎるか
いまが旬、冷やし中華
こともあろうに「十八穀ごはん」〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 東海林 さだお
　本名庄司禎雄。昭和１２（１９３７）年東京生れ。早稲田大学露文科中退。４５年第１６回文藝春秋漫画賞、平成７年第１１回講談社エッセイ賞受賞。９年漫画とエッセイ両分野の活躍により第４５回菊池寛賞受賞。１２年紫綬褒章受章。１３年第３０回日本漫画家協会賞大賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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