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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報

書名

陳家の秘伝   日経プレミアシリーズ  

著者名 陳 建一/著
出版者 日本経済新聞出版社
出版年月 2011.4


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1 中央図書館0118690429596/チ/書庫3一般図書一般貸出在庫  
2 東札幌4013245214596/チ/図書室8一般図書一般貸出在庫  

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2011
596.04 596.04
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008000401991
書誌種別 図書
書名 陳家の秘伝   日経プレミアシリーズ  
書名ヨミ チン ケ ノ ヒデン 
著者名 陳 建一/著
著者名ヨミ チン ケンイチ
出版者 日本経済新聞出版社
出版年月 2011.4
ページ数 213p
大きさ 18cm
分類記号 596.04
分類記号 596.04
ISBN 4-532-26120-7
内容紹介 本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醬や甜麵醬の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、親子三代が受け継ぐ家庭料理の極意を紹介。オリジナルレシピつき。
著者紹介 1956年東京都生まれ。玉川学園大学卒業後、赤坂四川飯店で修行を始める。父は、日本に四川料理を伝えた陳建民。四川飯店グループ社長。2008年「現代の名工」受賞。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 火力の弱い家庭のキッチンでも、ツボさえ押さえれば美味しい料理は作れる。父・陳建民から受け継ぐ本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、料理人の家庭に育った著者ならではの秘伝を語りつくす。
(他の紹介)目次 第1章 子どもの頃は、こんなものを食べてきた(白いご飯が料理をつくる
ステーキは中華鍋で焼く ほか)
陳建一直伝オリジナルレシピ(インスタントラーメンの山芋あんかけ
ウインナーチャーハン ほか)
第2章 厨房を出たら、こんな料理を作っている(調理器具はなにから買うか
市販のドレッシングで作る(シーザーサラダドレッシングで絶品ピカタ
中華ドレッシングで天津飯・焼きそば) ほか)
第3章 僕がこっそり教える家庭料理の秘伝(中華料理は火力で決まる、か?
店では出さない陳流・焼き餃子の秘伝 ほか)
第4章 あの料理人の、あの味が忘れられない(マカロニグラタンから陳建一が始まった
客として通うとき、お店のどこを見るか ほか)
第5章 弟子・息子へ伝えたい四川飯店の魂(親子であり師弟でもある関係
料理人・陳建一を作った一言 ほか)


内容細目表

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