蔵書情報
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書誌情報
| 書名 |
麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ブルーバックス
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| 著者名 |
山田 昌治/著
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| 出版者 |
講談社
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| 出版年月 |
2019.7 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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| 1 |
東札幌 | 4013206091 | 619/ヤ/ | ヤング | 18-21 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
ちえりあ | 7900278917 | 619/ヤ/ | 文庫・新書 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 3 |
図書情報館 | 1310374481 | 619.3/ヤ/ | 書庫2 | | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001396856 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ブルーバックス |
| 書名ヨミ |
メン ノ カガク |
| 著者名 |
山田 昌治/著
|
| 著者名ヨミ |
ヤマダ マサハル |
| 出版者 |
講談社
|
| 出版年月 |
2019.7 |
| ページ数 |
238p |
| 大きさ |
18cm |
| 分類記号 |
619.39
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| 分類記号 |
619.39
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| ISBN |
4-06-516745-8 |
| 内容紹介 |
うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。 |
| 著者紹介 |
1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。 |
| 件名 |
麵類、製麵 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
産経新聞 日本経済新聞 |
| (他の紹介)目次 |
1 自然の規則正しさ(ピラミッドの頂きから―三角数、正方数、多面数 フィボナッチにならって「少しずつ」と「多数へ」―フィボナッチ数は植物の成長過程に自然にあらわれる ほか) 2 世界の理解(議員は代表しているか―不完全な選挙制度を深く検討する。制度の欺瞞的な適用は可能か?それは可能だ 選挙の政治権力と比例代表制による投票―新しい選挙制度も、どうやらあまり民主的ではなさそうだ ほか) 3 数には数を(パスカルのフラクタル―パスカルの三角形の整数論からあらわれる意外な幾何学的性質 分けて、そして統一せよ―オイラーを訪ねれば完全数のメリットに気づかされる ほか) 4 プレーヤーのための数(ジュニパーグリーン・ゲーム―約数と倍数のゲームに勝つ戦略を探そう クラップス・プレーヤーの破産―数学は勝たせることができなくても、負けない理由を説明できる ほか) |
| (他の紹介)著者紹介 |
松原 望 1942年東京都に生まれる。1966年東京大学教養学部基礎科学科(数学コース)卒業。1972年スタンフォード大学博士課程修了。筑波大学助教授、東京大学教授、上智大学教授などを経て、聖学院大学大学院政治政策学研究科教授、東京大学名誉教授、Ph.D.(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 藤野 邦夫 1935年石川県に生まれる。1958年早稲田大学大学院文学研究科中退。出版社勤務などを経て、現在、翻訳家(英語、フランス語)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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