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書名

おいしさをつくる「熱」の科学　料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A　　　　

著者名 佐藤 秀美／著
出版者 柴田書店
出版年月 2007.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117487595596/ｻ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1006700441530
書誌種別 図書
書名 おいしさをつくる「熱」の科学　料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A　　　　
書名ヨミ オイシサ オ ツクル ネツ ノ カガク　
著者名 佐藤 秀美／著
著者名ヨミ サトウ ヒデミ
出版者 柴田書店
出版年月 2007.8
ページ数 232,11p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-388-25113-1
内容紹介 加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学1」など。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
(他の紹介)目次 調理科学の基本　料理の熱には三種類ある
第１章　加熱機器と熱の関係
第２章　鍋と熱の関係
第３章　ゆでると熱の関係
第４章　煮る・炊くと熱の関係
第５章　焼くと熱の関係
第６章　揚げると熱の関係
第７章　蒸すと熱の関係
(他の紹介)著者紹介 佐藤 秀美
　学術博士。横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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