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書誌情報

書名

ジャム ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで  食品加工シリーズ  

著者名 小清水 正美/著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2004.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 西岡5012451174628/コ/書庫一般図書一般貸出在庫  

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2004
728.4 728.4
ジャム

書誌詳細

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タイトルコード 1006400146755
書誌種別 図書
書名 ジャム ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで  食品加工シリーズ  
書名ヨミ ジャム 
著者名 小清水 正美/著
著者名ヨミ コシミズ マサミ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2004.7
ページ数 178p
大きさ 21cm
分類記号 628.3
分類記号 628.3
ISBN 4-540-03105-8
内容紹介 アンズやイチジクなど25種のジャムを掲載。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充塡のやり方など加工のポイントを解説するほか、販売の工夫、トラブルへの対処法等も紹介する。
著者紹介 1949年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。神奈川県環境農政部農業振興課農業専門技術担当。
件名 ジャム
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 アンズやイチジク、ザクロジャムからプレザーブ、マーマレード、ゼリー、カードまで25種。ペクチン液は、カンキツ類やリンゴから手づくり。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方など加工のポイント。作業性を左右する給水栓やコンセントの数、作業台の高さ、女性や高齢者が携わるときの注意点。「ジャムづくりキット」の販売といった工夫や、トラブルへの対処も。最高の色・香り・味を出すつくり方と売り方。
(他の紹介)目次 第1章 ジャム加工の魅力と起業の心がまえ
第2章 ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方
第3章 ジャムのつくり方とポイント
第4章 各種ジャムのつくり方
第5章 生産計画と加工施設
第6章 商品のアピールと販売戦略
(他の紹介)著者紹介 小清水 正美
 1949年、神奈川県生まれ。1971年3月、明治大学農学部農芸化学科卒業。1971年4月、神奈川県採用。神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科。農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。1999年、環境農政部農業振興課農業専門技術担当。専門項目は農産物利用及び食品加工(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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