蔵書情報
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書誌情報
書名 |
スパイスのサイエンス Part2
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著者名 |
武政 三男/著
|
出版者 |
文園社
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出版年月 |
2002.8 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
ちえりあ | 7900191011 | 588/タ/2 | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001001366130 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
スパイスのサイエンス Part2 |
書名ヨミ |
スパイス ノ サイエンス |
著者名 |
武政 三男/著
|
著者名ヨミ |
タケマサ ミツオ |
出版者 |
文園社
|
出版年月 |
2002.8 |
ページ数 |
260p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
588.7
|
分類記号 |
588.7
|
ISBN |
4-89336-174-0 |
内容紹介 |
魔法のひと振りでエスニック風に早変わり! さえない料理をいつもと違った味にしてくれるスパイス。スパイスの適合性を科学的に解明した著者が、プロのスパイス使いのコツを紹介。90年刊に次ぐ、待望の第2弾。 |
著者紹介 |
1943年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン株式会社家庭科学研究所テストキッチン室長。スパイスの使い方を探索、調理学の体系化・理論化に力を注ぎ、執筆・講演を行なう。 |
件名 |
香辛料 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
魔法のひと振りでエスニック風に早変わり!冴えない料理をいつもと違った味にしてくれるスパイス。どんなスパイスがどんな料理に合うのか―スパイスの適合性を科学的に解明した著者が、プロのスパイス使いのコツを紹介。 |
(他の紹介)目次 |
1章 スパイス活用テクニック(スパイス活用の基本技術 スパイスを使いこなす応用パターン) 2章 プロの技に秘められたサイエンス(鮨職人の辛味スパイス活用術 納豆とからしのサイエンス ほか) 3章 スパイスを自分流に使いこなす活用術(世界の料理、自由自在 ブレンドスパイスに注目! ほか) 4章 スパイスの健康学(スパイスセラピーへの招待 人を興奮させる香り、鎮める香り ほか) 5章 スパイスと健康の新しい展開(スパイスの殺虫・制ガン効果 ヒトのフェロモンとスパイスの関係) 付録 スパイスのプロフィール40 |
(他の紹介)著者紹介 |
武政 三男 1943年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン(株)研究技術本部・家庭科学研究所テストキッチン室長。ホテルニューオータニの調理場経験や食品フレーバリストとしてのキャリアをもち、一貫してスパイスの使い方のコツを探索、調理学の体系化・理論化の研究に力を注いでいる。特にスパイスの応用開発研究に熱心で、新しいスパイスの適合評価手法の提案に取り組んでいる。全国各地の講演会でスパイス活用のテクニックを伝授。初心者にわかりやすい語り口が女性に人気を集めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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