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書誌情報

書名

スパイスのサイエンス  Part2   

著者名 武政 三男/著
出版者 文園社
出版年月 2002.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 ちえりあ7900191011588/タ/2図書室一般図書一般貸出貸出中  ×

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2002
香辛料

書誌詳細

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タイトルコード 1001001366130
書誌種別 図書
書名 スパイスのサイエンス  Part2   
書名ヨミ スパイス ノ サイエンス 
著者名 武政 三男/著
著者名ヨミ タケマサ ミツオ
出版者 文園社
出版年月 2002.8
ページ数 260p
大きさ 22cm
分類記号 588.7
分類記号 588.7
ISBN 4-89336-174-0
内容紹介 魔法のひと振りでエスニック風に早変わり! さえない料理をいつもと違った味にしてくれるスパイス。スパイスの適合性を科学的に解明した著者が、プロのスパイス使いのコツを紹介。90年刊に次ぐ、待望の第2弾。
著者紹介 1943年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン株式会社家庭科学研究所テストキッチン室長。スパイスの使い方を探索、調理学の体系化・理論化に力を注ぎ、執筆・講演を行なう。
件名 香辛料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 魔法のひと振りでエスニック風に早変わり!冴えない料理をいつもと違った味にしてくれるスパイス。どんなスパイスがどんな料理に合うのか―スパイスの適合性を科学的に解明した著者が、プロのスパイス使いのコツを紹介。
(他の紹介)目次 1章 スパイス活用テクニック(スパイス活用の基本技術
スパイスを使いこなす応用パターン)
2章 プロの技に秘められたサイエンス(鮨職人の辛味スパイス活用術
納豆とからしのサイエンス ほか)
3章 スパイスを自分流に使いこなす活用術(世界の料理、自由自在
ブレンドスパイスに注目! ほか)
4章 スパイスの健康学(スパイスセラピーへの招待
人を興奮させる香り、鎮める香り ほか)
5章 スパイスと健康の新しい展開(スパイスの殺虫・制ガン効果
ヒトのフェロモンとスパイスの関係)
付録 スパイスのプロフィール40
(他の紹介)著者紹介 武政 三男
 1943年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン(株)研究技術本部・家庭科学研究所テストキッチン室長。ホテルニューオータニの調理場経験や食品フレーバリストとしてのキャリアをもち、一貫してスパイスの使い方のコツを探索、調理学の体系化・理論化の研究に力を注いでいる。特にスパイスの応用開発研究に熱心で、新しいスパイスの適合評価手法の提案に取り組んでいる。全国各地の講演会でスパイス活用のテクニックを伝授。初心者にわかりやすい語り口が女性に人気を集めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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