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書名

焼き鳥「門扇」、一代限り　　　　　

著者名 岩本 一宏／著
出版者 講談社
出版年月 2002.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117881177673.9/ｲ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌種別 図書
書名 焼き鳥「門扇」、一代限り　　　　　
書名ヨミ ヤキトリ モンセン イチダイカギリ　
著者名 岩本 一宏／著
著者名ヨミ イワモト カズヒロ
出版者 講談社
出版年月 2002.2
ページ数 238p
大きさ 20cm
分類記号 673.971
分類記号 673.971
ISBN 4-06-211064-4
内容紹介 2001年11月に閉店し、幻になろうとしている焼き鳥専門店「門扇」。国内外の食通をうならせ、フランスの三つ星シェフに「完璧な料理」と言わしめた店主が、料理と料理人、その味の真髄を初めて明かす。
著者紹介 1945年東京生まれ。慶応義塾大学法学部卒業。麻布十番に焼き鳥専門店「門扇」を開き、従来の焼き鳥のイメージをくつがえす料理を提供。2001年11月をもって閉店。
件名 飲食店、料理-肉
言語区分 日本語
書評掲載紙 毎日新聞

(他の紹介)内容紹介 焼き鳥を芸術にした男が語る、料理とは何か？料理人とは何か？今は幻！あの名店の味の真髄。
(他の紹介)目次 門扇―一日十三人だけの店
焼き鳥―その単純さに秘められたもの
仕込み―料理人が料理人たるとき
休業日―すなわち「休日」ではない
接客―一瞬の気のゆるみが命取り
酒―食事を楽しくする名脇役
修業―創意工夫のみなもと
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一人―カウンター内の舞い
予約制―一人一人に完璧なもてなしを
客層―価値観の共有を求めて
取材―思わぬ落とし穴もある
連れ―幸福な食事の決定打
引退？―また再びの旅立ち
(他の紹介)著者紹介 岩本 一宏
　１９４５年、東京生まれ。慶応義塾大学法学部卒業。赤坂の焼き鳥店に住み込みで働いたのち、日本橋の料亭「三田」で日本料理を修業。二十四歳のとき、ニューヨークに渡り、当地の日本食レストランで板前や料理長を務める。１９７２年に帰国。翌年、麻布十番に焼き鳥専門店「門扇」を開き、従来の焼き鳥のイメージを根底からくつがえす料理を提供。「トゥール・ダルジャン」のシェフをして「完璧な料理」と言わしめた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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