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書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学　伝統的な材料・職人技術を徹底詳解　　　　

著者名 パオロ・マーシ／著 　 アンナリーサ・ロマーノ／著 　 エンツォ・コッチャ／著 　 永島 俊夫／監訳 　 鈴木 庸子／訳
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1

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1 中央図書館0180587909596.2/ﾋﾟ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 図書情報館1310429269596.23/ﾏ/２階図書室506一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001451879
書誌種別 図書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学　伝統的な材料・職人技術を徹底詳解　　　　
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク　
著者名 パオロ・マーシ／著
著者名ヨミ パオロ マーシ
著者名 アンナリーサ・ロマーノ／著
著者名ヨミ アンナリーサ ロマーノ
著者名 エンツォ・コッチャ／著
著者名ヨミ エンツォ コッチャ
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-621-30477-8
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
件名 ピザ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「こと思索に関しては、なされた仕事が偉大であればあるほど、この仕事のなかで考えられないでしまったこと、いいかえれば、この仕事を通じ、またこの仕事だけを介して、まだ考えられないでいるものとしてわれわれのもとに到来するものも豊かなのである」。表題作はこのハイデガーの言葉を導きの糸に、フッサールによって「考えられないでしまったこと」―身体的間主観性が立ち現れてくる「理論化以前の構成」の謎めいた領域、後期現象学、とりわけ『イデーン』第２巻の核心に迫る試みである。そのほか「哲学をたたえて」と併読すべき「生成するベルクソン像」、ユニークな哲学史素描「どこにもありどこにもない」を収録。いずれも哲学そのものを主題とした全４篇。
(他の紹介)目次 哲学をたたえて
どこにもありどこにもない
哲学者とその影
生成するベルクソン像
(他の紹介)著者紹介 メルロ‐ポンティ
　１９０８‐１９６１。１９０８年フランスに生まれる。１９２６年エコール・ノルマル・シュペリュール入学。在学中サルトル、ボーヴォワール、レヴィ＝ストロースらと知り合う。１９３０年哲学教授資格試験に合格。その前年にフッサールのソルボンヌ講演を、１９３５‐３９年には高等研究院におけるコジェーヴのヘーゲル講義を聴講。ルーヴィンのフッサール文庫に赴き、遺稿を閲覧したのは１９３９年。第２次大戦中は従軍・レジスタンス活動を経験した。１９４５年、学位論文として同年刊の『知覚の現象学』および『行動の構造』（１９４２）を提出、博士号を受ける。１９４６年サルトルらとともに「レ・タン・モデルヌ」創刊。１９４８年リヨン大学教授、１９４９年パリ大学文学部教授を経て、１９５２年コレージュ・ド・フランス教授に就任。１９６１年パリの自宅で執筆中、心臓麻痺のため死去(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木田 元
　１９２８年生まれ。１９５３年東北大学文学部卒業。中央大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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　１９２７年生まれ。１９５１年東北大学文学部卒業。東北大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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