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書名

飲食店・売れるメニューづくりの極意　誰でもらくらく売れるメニューがつくれる実践版　　　　

著者名 中村 新／著
出版者 ぱる出版
出版年月 2001.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8011621094673/ﾅ/書庫一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001281910
書誌種別 図書
書名 飲食店・売れるメニューづくりの極意　誰でもらくらく売れるメニューがつくれる実践版　　　　
書名ヨミ インショクテン ウレル メニューズクリ ノ ゴクイ　
著者名 中村 新／著
著者名ヨミ ナカムラ シン
出版者 ぱる出版
出版年月 2001.6
ページ数 207p
大きさ 21cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-89386-855-1
内容紹介 売れるメニュー、売れているメニューは無限に存在する。気軽に楽しくメニュー開発に取り組めるように、開発の基礎知識からお客の心理の読み方、売り方のコツ、儲けの生み出し方について解説。
著者紹介 1959年生まれ。辻調理師専門学校の教職を経て渡欧。三つ星レストラン等の研修後帰国し、フランス料理のシェフに就任。現在、ホテルピエナ神戸総料理長、株式会社キッチンエヌ代表取締役。
件名 飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 メニュー開発の基礎知識からお客の心理の読み方、売り方のコツ、儲けの生み出し方までを、やさしく解説。
(他の紹介)目次 序章　繁盛店のメニューづくりの極意
第１章　売れるモーニングメニューのつくり方
第２章　売れるブランチメニューのつくり方
第３章　売れるランチメニューのつくり方
第４章　売れるティータイムメニューのつくり方
第５章　売れるディナーメニューのつくり方
(他の紹介)著者紹介 中村 新
　１９５９年生まれ。株式会社キッチンエヌ代表取締役。現在、ホテルピエナ神戸総料理長。辻調理師専門学校の教職を経て渡欧。三ツ星レストラン等の研修後帰国し、フランス料理店のシェフを歴任。平成７年ホテルピエナ神戸開業と同時に料理長に就任。現在、ホテルピエナ神戸総料理長を勤めるかたわら、飲食店の経営者育成学校の客員講師などにも精力的に取組んでいる。また、店舗開業の指導や料理人の地位向上、食文化への貢献を基本とした食に関する全ての指導を目的とした、株式会社キッチンエヌを設立。独立開業や経営相談などのコンサルティングを全国で展開している。現在は、大手外食企業のメニュー開発・作成指導などの飲食店プロデュース、不採算店の改善指導、大手食品メーカーのメニュー指導・新規商品開発、個人店の独立開業指導にも手腕を発揮している。また、食に関わる環境問題や食がもたらす社会貢献の研究を行なうとともに、調理人・サービスマンの養成にも力を入れている。フランス料理だけでなく各ジャンルの料理に精通した豊富な経験と知識を活かして、新メニューの開発・新業態の開発に積極的に取組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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