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書誌情報

書名

有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法    

著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310560451596.38/ア/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
596.38 596.38

書誌詳細

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タイトルコード 1008001694865
書誌種別 図書
書名 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法    
書名ヨミ ユウメイテン ニンキテン ノ シンカ スル ソバウチ ノ ギジュツ 
著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン キンダイ ショクドウ ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.8
ページ数 211p
大きさ 26cm
分類記号 596.38
分類記号 596.38
ISBN 4-7511-1474-2
内容紹介 そばの素材選びから製粉・製麵プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気18店の麵の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ:2022年6月現在。
件名 そば
言語区分 日本語



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