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書誌情報

書名

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン  凝固剤編  ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ 

著者名 たけだ かおる/著
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310537806596.65/タ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001648514
書誌種別 図書
書名 たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン  凝固剤編  ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ 
書名ヨミ タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン 
著者名 たけだ かおる/著
著者名ヨミ タケダ カオル
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1
ページ数 143p
大きさ 25cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-309-28952-6
内容紹介 生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。
著者紹介 洋菓子研究家。製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。各メディア、イベントでも活躍。著書に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編」など。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ&検証を紹介!
(他の紹介)目次 01 ゼラチン(ミルクゼリー ブルーベリーソース添え
ワインゼリー ほか)
02 アガー(コーヒーゼリー
パッションフルーツとバナナのムース ほか)
03 寒天(ココナッツ杏仁豆腐
検証1 砂糖の量を変えると? ほか)
04 ペクチン(パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ
検証 酒石酸の量を変えると?)
(他の紹介)著者紹介 たけだ かおる
 洋菓子研究家、製菓衛生師。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外のさまざまな教室やパティスリーで製菓を学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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