蔵書情報
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書誌情報
書名 |
たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編 ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
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著者名 |
たけだ かおる/著
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出版者 |
河出書房新社
|
出版年月 |
2022.1 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310537806 | 596.65/タ/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001648514 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編 ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ |
書名ヨミ |
タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン |
著者名 |
たけだ かおる/著
|
著者名ヨミ |
タケダ カオル |
出版者 |
河出書房新社
|
出版年月 |
2022.1 |
ページ数 |
143p |
大きさ |
25cm |
分類記号 |
596.65
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分類記号 |
596.65
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ISBN |
4-309-28952-6 |
内容紹介 |
生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。 |
著者紹介 |
洋菓子研究家。製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。各メディア、イベントでも活躍。著書に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編」など。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ&検証を紹介! |
(他の紹介)目次 |
01 ゼラチン(ミルクゼリー ブルーベリーソース添え ワインゼリー ほか) 02 アガー(コーヒーゼリー パッションフルーツとバナナのムース ほか) 03 寒天(ココナッツ杏仁豆腐 検証1 砂糖の量を変えると? ほか) 04 ペクチン(パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ 検証 酒石酸の量を変えると?) |
(他の紹介)著者紹介 |
たけだ かおる 洋菓子研究家、製菓衛生師。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外のさまざまな教室やパティスリーで製菓を学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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