蔵書情報
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書誌情報
書名 |
ジェラート教本 基本技術と多彩なバリエーション
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著者名 |
根岸 清/著
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出版者 |
旭屋出版
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出版年月 |
2018.4 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310202385 | 596.65/ネ/ | 2階図書室 | 509 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001267600 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
ジェラート教本 基本技術と多彩なバリエーション |
書名ヨミ |
ジェラート キョウホン |
著者名 |
根岸 清/著
|
著者名ヨミ |
ネギシ キヨシ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2018.4 |
ページ数 |
143p |
大きさ |
28cm |
分類記号 |
596.65
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分類記号 |
596.65
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ISBN |
4-7511-1330-1 |
内容紹介 |
ジェラートづくりの流れ、アイスのベースミックスの作り方、糖類・フルーツの使い方など、おいしいジェラートを作るための基本知識&技術を解説。アイスとシャーベットのバリエーションレシピも豊富に掲載する。 |
著者紹介 |
1952年東京生まれ。駒澤大学卒業。IGCC代表。日本バリスタ協会理事・認定委員、日本ジェラート協会グランドマイスター等として認定指導やセミナーを行う。 |
件名 |
アイスクリーム |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションのレシピまでを網羅。アイスとシャーベットのバリエーションのレシピ、合わせて70種類以上を掲載している。「ジェラートづくりの基本的な流れ」、「アイスのベースミックスの作り方」、「糖類の使い方」、「フルーツの使い方」、「オーバーランの知識」…等々、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術の解説を充実させた上でレシピを紹介。レシピとともに、原価の目安も掲載。ジェラートを使った「アイスケーキ」の技術も紹介した。 |
(他の紹介)目次 |
1 ジェラートの基本知識と技術(ジェラートの特徴と魅力 ジェラートづくりの基本的な流れ ほか) 2 アイスのバリエーション(フルーツ(ベリー系 色々な果物) チョコレート・ティラミスetc. ほか) 3 シャーベットのバリエーション(ポピュラーなフルーツ 珍しさのあるフルーツ ほか) 4 アイスケーキを作る(イチゴケーキ マロンチョコレートケーキ ほか) 特別収録 ジェラート専門店の店づくり(人気「ジェラテリア」の店づくり拝見 「ジェラテリア」の経営面のポイント) |
(他の紹介)著者紹介 |
根岸 清 1952年東京生まれ。駒澤大学卒業後、ティー・ケー・サプライズ(株)(現・(株)エフ・エム・アイ※以下FMI)に入社。1982年、Conti Govanni氏よりジェラートの基礎を習い、1984年、Gelateria Bar Fontana(サルソマッジョーレ)、Gelateria Anna(チェザーノ・マデルノ)、Gelateria Pizzolato(セレーニョ)で修業。以来、日本ジェラート衛生協会委員及び専任講師として指導を行ない、FMIでのジェラートセミナーを開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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