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書誌情報

書名

山のお肉のフルコース パッソ・ア・パッソのジビエ料理    

著者名 有馬 邦明/著
出版者 山と溪谷社
出版年月 2014.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8012891530596.3/ア/図書室22一般図書一般貸出在庫  

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2014
596.33 596.33
料理-肉 野生動物

書誌詳細

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タイトルコード 1008000866177
書誌種別 図書
書名 山のお肉のフルコース パッソ・ア・パッソのジビエ料理    
書名ヨミ ヤマ ノ オニク ノ フルコース 
著者名 有馬 邦明/著
著者名ヨミ アリマ クニアキ
出版者 山と溪谷社
出版年月 2014.10
ページ数 191p
大きさ 19cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-635-45018-8
内容紹介 日本の山の恵みはこんなにも素晴らしい-。イタリアで修業した、「パッソ・ア・パッソ」のシェフ・有馬邦明が、日本各地から取り寄せたジビエを使ったフルコースを紹介し、料理の説明をする。家庭でできるジビエレシピ付き。
著者紹介 1972年大阪府生まれ。イタリアに渡りフィレンツェやミラノなどで2年間修業を積む。2002年から門前仲町に「パッソ・ア・パッソ」をオープン。旬の食材を求めて全国の生産者を訪ね歩く。
件名 料理-肉、野生動物
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 シカのテリーヌにクマの脂のアイスクリーム!前菜からデザートまでジビエ。家庭でできるジビエレシピ付き。
(他の紹介)目次 第1章 山の恵みのフルコース
第2章 ストゥッツィキーノとアンティパスト
第3章 スープ・リゾット・パスタ
第4章 セコンドピアット
第5章 特別なジビエ料理
第6章 デザートと木の実
第7章 日本のジビエを選んだ理由
第8章 山に思う、ジビエに思う
第9章 ジビエを解体する
(他の紹介)著者紹介 有馬 邦明
 1972年生まれ。イタリア料理店で修業の後、1996年にイタリアに渡りフィレンツェやミラノなどで2年間修業を積む。2002年から門前仲町に「パッソ・ア・パッソ」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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