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書名

料理人のためのジビエガイド　上手な選び方と加工・料理　　　　

著者名 神谷 英生／著
出版者 柴田書店
出版年月 2014.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119752160596.3/ｶ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000863729
書誌種別 図書
書名 料理人のためのジビエガイド　上手な選び方と加工・料理　　　　
書名ヨミ リョウリニン ノ タメ ノ ジビエ ガイド　
著者名 神谷 英生／著
著者名ヨミ カミヤ ヒデオ
出版者 柴田書店
出版年月 2014.10
ページ数 149p
大きさ 25cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-388-06200-3
内容紹介 注目を集める“新しい食肉”、国産ジビエの扱い方がよくわかるガイド。水辺・野山の野鳥、大型・小型の獣それぞれについて、料理人が知っておきたい知識を図鑑風に解説したうえで、バラエティー豊かなメニューを紹介する。
著者紹介 1967年新潟県生まれ。「ラ・ブーシェリー・デュ・プッパ」「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン。食肉加工品の製造をメインに、現場にて指揮、指導にあたる。
件名 料理-肉、野生動物
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 注目を集める“新しい食肉”国産ジビエの扱い方がよくわかる！！
(他の紹介)目次 第１章　ジビエの仕入れ知識（ジビエとは
狩猟の解禁時期　ほか）
第２章　野鳥（水辺の野鳥
野山の野鳥）
第３章　獣（大型の獣
小型の獣）
第４章　ジビエ料理（ジビエのシャルキュトリ
ジビエの料理　ほか）
(他の紹介)著者紹介 神谷 英生
　１９６７年新潟県糸魚川市生まれ。高校卒業後、８６年新潟「マプペイーヴル」でフランス料理の修業を始める。その後上京し、１９９１年に六本木・泉ガーデン「住友迎賓館」に入社。１９９７年に東宝グループの総料理長に就任し、数々のパーティを指揮、同時に世界各地に出向いて料理修業を積む。２００４年、東京・中目黒に現レストランマネージャーの山崎武指氏と共に「トロワピエロ」を開店。２００９年「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」に名称変更し、店内に熟成庫を構え、熟成肉の第一人者として熟成肉に力を入れる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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