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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

辻静雄ライブラリー  3  エスコフィエ 

著者名 辻 静雄/著
出版者 復刊ドットコム
出版年月 2013.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119397800596/ツ/3書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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辻 静雄
2013
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008000713023
書誌種別 図書
書名 辻静雄ライブラリー  3  エスコフィエ 
書名ヨミ ツジ シズオ ライブラリー 
著者名 辻 静雄/著
著者名ヨミ ツジ シズオ
出版者 復刊ドットコム
出版年月 2013.9
ページ数 210p
大きさ 19cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-8354-4941-8
内容紹介 西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育てた稀代の料理研究家・辻静雄が、「アール・キュリネール(料理芸術)」に取り組んだ偉大なる料理人・エスコフィエの生涯を辿る。
著者紹介 料理人、料理研究家、調理師学校経営者。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ヴィルヌーヴ・ルーベ村
ル・プティ・ムーラン・ルージュ
普仏戦争と捕虜収容所
再びル・プティ・ムーラン・ルージュ
リッツとの邂逅
モンテカルロ
ユルバン・デュボワの激励
リッツとサヴォイのころ
キッチンの改革
エスコフィエの功績
エスコフィエとカレーム
プラス・ヴァンドーム
カールトン・ホテル・倫敦―ある日のエスコフィエ
『ル・ギッド・キュリネール』
晩年
(他の紹介)著者紹介 辻 静雄
 料理研究家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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